Κυριακή, 30 Ιανουαρίου 2011

Ποιές είναι οι ερωτήσεις πιστοποίησης για Τεχνικούς Μαγειρικής Τέχνης - Chef

ΓΕΝΙΚΗ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ

  • Ποιες είναι οι βασικές αρχές που τηρούνται για την τοποθέτηση των μηχανημάτων στην επαγγελματική κουζίνα.
  • Με ποια υλικά πρέπει να κατασκευάζονται το δάπεδο, οι τοίχοι και η οροφή της κουζίνας.
  • Τι εξοπλισμό πρέπει να έχει και σε ποιο σημείο του χώρου της κουζίνας πρέπει να βρίσκεται η αποθήκη ημέρας.
  • Περί ύδρευσης – αποχέτευσης.
  • Με ποια υλικά πρέπει να καλύπτονται και σε ποιες διαστάσεις σύμφωνα με τον υγειονομικό κανονισμό οι επιφάνειες και το δάπεδο του χώρου πλύσεων σκευών.
  • Πώς πρέπει να είναι κατασκευασμένα το δάπεδο, η οροφή, οι τοίχοι, οι πόρτες και τα παράθυρα της αποθήκης σύμφωνα με τον υγειονομικό κανονισμό.
  • Ποιες είναι οι κατηγορίες τροφίμων και με ποιόν τρόπο ρυπαίνονται με πολυκυκλικούς αρωματικού υδρογονάνθρακες.
  • Τι είναι οι μυκοτοξίνες.
  • Ποιες είναι οι αλλοιώσεις της γεύσης στο γάλα.
  • Ποιες είναι οι διαφορές στη σύνθεση και στην κατανάλωση ειδών γιαούρτης στην Ελλάδα και στις άλλες χώρες.
  • Ποια είναι τα βασικά και ποια τα πρόσθετα συστατικά του παγωτού.
  • Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι παγωτού σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία.
  • Ποιες αλλοιώσεις οσμής και γεύσης μπορούν να εμφανιστούν στα παγωτό και από ποια αιτία.
  • Ποιες είναι οι περιπτώσεις αλλοιώσεις της σύστασης του παγωτού από τεχνολογικά σφάλματα και ποιες αιτίες τις προκαλούν.
  • Τι είναι και πώς ενημερώνεται το ημερολόγιο παραλαβών.
  • Ποια πλεονεκτήματα παρουσιάζει η συγκέντρωση – σύνταξη προδιαγραφών προϊόντων.
  • Ποιες διαδικασίες ακολουθούνται (και με τη σωστή χρονική σειρά) στην περίπτωση προμήθειας προϊόντος για πρώτη φορά.
  • Ποιες διαδικασίες ακολουθούνται κατά τη διάρκεια τεστ ενός προϊόντος.
  • Τι προσδιορίζει ο όρος απόδοση προϊόντος και ποια είναι τα πλεονεκτήματα του υπολογισμού της απόδοσης προϊόντων για μια επισιτιστική επιχείρηση.
  • Ποια είναι η μέθοδος αγοράς προϊόντων με συμβόλαιο και ποια μετρητοίς.
  • Ποια είναι η έννοια των όρων α) άμεσες αγορές, β) αγορές αποθήκης.
  • Τι είναι η μέθοδος Par Stock.
  • Ποιοι παράγοντες λαμβάνονται υπόψη για τον προσδιορισμό του ανώτατου ορίου αποθέματος.
  • Ποια είναι η έννοια των όρων α) reorder point, β) reorder quality.
  • Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ποσότητα των βασικών θρεπτικών ουσιών που καταναλώνουν τα άτομα.
  • Ποιοι είναι οι τρόποι που μπορεί να γίνει η εισαγωγή τροφίμων στον ανθρώπινο οργανισμό.
  • Τι είναι οι πρωτεΐνες και σε ποιες κατηγορίες χωρίζονται.
  • Σε ποιες αιτίες μπορεί να οφείλεται η ανεπαρκής πρόσληψη λευκωμάτων από τον ανθρώπινο οργανισμό.
  • Ποια είναι η χρησιμότητα του λίπους για τον ανθρώπινο οργανισμό.
  • Πώς γίνεται η απομάκρυνση της γλυκόζης από το αίμα.
  • Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του υγιεινού νερού.
  • Ποια διαδρομή ακολουθεί το νερό που προσλαμβάνεται από τον ανθρώπινο οργανισμό μέσω του γαστρεντερικού συστήματος.
  • Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων και ποιοι έλεγχοι γίνονται για πιθανές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.
  • Ποια είναι τα πλεονεκτήματα – μειονεκτήματα λειτουργίας ενός εστιατορίου με το σύστημα franchise.

ΕΙΔΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τη σύνθεση του προσωπικού του Μαγειρείου.
  • Τα τμήματα της κουζίνας και το επιτελούμενο σε αυτά έργο.
  • Την προετοιμασία στην κουζίνα (Mise en place).
  • Τα φον στην κουζίνα (άσπρα – σκούρα).
  • Τα roux (ρου) και τη χρήση τους.
  • Τις σούπες (διαυγείς και πυκνές).
  • Του ζωμούς – μεγάλη μαρμίτα – μικρή μαρμίτα – Pot au Feu – ζωμό ψαριών – ζωμό πουλερικών.
  • Τον κονσομέ.
  • Το διπλό κονσομέ.
  • Τις πυκνές σούπες (πουρέδες λαχανικών και οσπρίων, κρέμες λαχανικών - γαρίδας – πουλερικών, βελουτέ λαχανικών – ψαριών – πουλερικών, απέραστες ή λαχανικών, ειδικές, εθνικές).
Σάλτσες ζεστές
  • Τις βασικές σκούρες σάλτσες (ντεμί γκλας – εσπανιόλ – τομάτα).
  • Τις βασικές άσπρες σάλτσες (βελουτέ μοσχαριού – πουλερικών – ψαριών)
  • Τη σάλτσα μπεσαμέλ.
  • Τις σάλτσες βουτύρου (ολανδέζ – μπεαρνέζ).
Σάλτσες κρύες
  • Τη σάλτσα μαγιονέζα και τα παράγωγα αυτής.
  • Τη σάλτσα βινεγκρέτ.
  • Τις ειδικές σάλτσες.
  • Την ορολογία – λεξιλόγιο της μαγειρικής τέχνης.
  • Τις μεθόδους μαγειρέματος σε α) ξηρή θερμότητα (σχάρας, ψητά, φριτούρας, γκρατέν, σοτέ), β) υγρή θερμότητα (μπρεζέ, κατσαρόλας, ποσέ, σοτέ ανάμικτα, βραστά ζεματιστά, άσπρισμα ατμού).
  • Τις μεθόδους μαγειρέματος των πουλερικών.
  • Τις μεθόδους μαγειρέματος των οστρακόδερμων.
  • Τα λίπη και τα έλαια.
  • Τα απλά και σύνθετα βούτυρα.
  • Τα ορεκτικά (κρύα-ζεστά).
  • Τα ζυμαρικά (τρόποι παρασκευής).
  • Ρύζια (τρόποι παρασκευής).
  • Τα μαγείρεμα των αυγών.
  • Το μαγείρεμα των οσπρίων και λαχανικών.
  • Το μαγείρεμα των πατατών.
  • Τις σαλάτες (απλές και σύνθετες)

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Το προσωπικό του ζαχαροπλαστείου.
  • Τα μετρικά συστήματα.
  • Τους χώρους, τον εξοπλισμό και τα εργαλεία του ζαχαροπλαστείου.
  • Τις πρώτες και δευτερεύουσες ύλες ζαχαροπλαστικής.
  • Τις τεχνικές συντήρησης.
  • Τις ζύμες και κρέμες.
  • Τα βούτυρα και τις μαργαρίνες που χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική.
  • Τα διάφορα παρασκευάσματα από την Ελληνική και Γαλλική ζαχαροπλαστική.
  • Τις αρχές οργάνωσης ενός εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής.
  • Την υγιεινή στο χώρο παρασκευής του ζαχαροπλαστείου.

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ – ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τις βασικές αρχές επιλογής του εξοπλισμού.
  • Τα εργαλεία μέτρησης στην κουζίνα.
  • Τα εργαλεία κοπής στην κουζίνα.
  • Τον εξοπλισμό της κύριας κουζίνας και του Garde Manger.
  • Τον εξοπλισμό πλύσεως σκευών του εστιατορίου και της κουζίνας.
  • Τα υλικά κατασκευής του εξοπλισμού της κουζίνας.
  • Περί αποθήκης ημέρας.
  • Περί ύδρευσης – αποχέτευσης.

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Γενικά περί τροφίμων (είδη – διάκριση κλπ)
  • Τις μεθόδους διατήρησης των τροφίμων.
  • Τους δημητριακούς καρπούς και τα προϊόντα των δημητριακών.
  • Τα λαχανικά (νωπά – κατεψυγμένα).
  • Το ρύζι και τις ποικιλίες του.
  • Το ψωμί και τα σκευάσματα αυτού.
  • Τα ζυμαρικά
  • Τις γλυκαντικές ύλες και πώς διακρίνονται.
  • Τα κρέατα (νωπά – κατεψυγμένα).
  • Τα ψάρια (νωπά – κατεψυγμένα).
  • Τα πουλερικά (νωπά – κατεψυγμένα).
  • Τα λίπη και έλαια.
  • Τα γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (βούτυρο, τυρί, γιαούρτι).
  • Τα αρτύματα και τα καρυκεύματα.

ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τα τρόφιμα και τις εξωγενείς τοξικές ουσίες (καρκινογόνες ουσίες – αντιβιοτικά).
  • Τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα.
  • Τις τροφικές δηλητηριάσεις.
  • Την υγιεινή διατροφή.
  • Τη διατήρηση νωπών και μαγειρεμένων τροφίμων.
  • Τον καθαρισμό των χώρων και σκευών της κουζίνας.
  • Την ποιότητα των σκευών της κουζίνας σε σχέση με την υγιεινή.
  • Την υγιεινή και ποιότητα γάλακτος και τυροκομικών προϊόντων.
  • Την υγιεινή και ποιότητα ψαριών (νωπών και κατεψυγμένων).
  • Την υγιεινή τροφίμων ειδικών ομάδων ανθρώπων.

ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΩΝ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Την οργάνωση του τμήματος προμηθειών.
  • Τον προσδιορισμό των αναγκών σε προμήθειες.
  • Τις μεθόδους και τα συστήματα προμηθειών.
  • Τον έλεγχο και τη σύγκριση των τιμών της αγοράς.
  • Τον έλεγχο της ποιότητας λαχανικών και φρούτων.
  • Τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων γάλακτος.
  • Τον έλεγχο της ποιότητας κρεάτων – πουλερικών – κυνηγιών – ψαριών – θαλασσινών.
  • Τον έλεγχο της ψύξης – συντήρησης και της υγρομετρικής θερμοκρασίας όλων των ειδών.
  • Τον έλεγχο των τιμολογίων και των δελτίων αποστολής.
  • Την αποθήκη (κύρια αποθήκη και αποθήκη ημέρας).
  • Τη συνεργασία με τα τμήματα ελέγχου και αποθήκης για τις αγορές των τροφίμων.
  • Τη σύνταξη εκθέσεων και αναφορών σχετικά με τις αγορές και τα τρόφιμα.
  • Τη συνεργασία με το τμήμα του εστιατορίου για τη γρήγορη και σωστή παράθεση των εδεσμάτων.

ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΗ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Για την πέψη – θρέψη.
  • Για την ταξινόμηση των τροφών.
  • Για τις ανάγκες του οργανισμού του ανθρώπου σε θρεπτικές ύλες.
  • Για την κάλυψη των ενεργειακών αναγκών του ανθρώπου.
  • Για τις εποχές του χρόνου και τη διατροφή.
  • Για την ηλικία και τη διατροφή.
  • Γενικά περί διατροφής.
  • Για την αποκατάσταση της υγείας με σωστή διατροφή.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Το προσωπικό του εστιατορίου.
  • Τον εξοπλισμό του εστιατορίου.
  • Τα λινά του εστιατορίου.
  • Την προετοιμασία τραπεζαρίας (για πρωινό, μεσημβρινό, βραδινό).
  • Τα γεύματα – ώρες παράθεσής τους.
  • Τις κατηγορίες φαγητών (τρόποι παράθεσης και απαιτούμενα σκεύη).
  • Τα είδη (τρόπους) σερβιρίσματος.
  • Την προετοιμασία παράθεσης για πρωινό, μεσημβρινό, βραδινό (A la carte, Table dhote).
  • Ειδικές διαδικασίες προπαρασκευής σερβιρίσματος και παρασκευές ειδικών εδεσμάτων (decoupage, flambage).

ΣΥΝΘΕΣΗ MENU

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Γενικά περί MENU.
  • Τα χαρακτηριστικά της πελατείας.
  • Τις δυνατότητες της επισιτιστικής μονάδας.
  • Τις δυνατότητες των εργαζομένων.
  • Την εποχή σύνθεσης του MENU.
  • Τους συνδυασμούς των τροφών.
  • Τους τύπους του Menu (menu table dhote, menu a la carte, menu δεξιώσεων, menu μπουφές, menu κυκλικό, menu table dhote σύμφωνα με την αγορανομική διάταξη).

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΚΡΕΑΤΩΝ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Το βόδι (τεμαχισμός – παρουσίαση).
  • Το μοσχάρι (τεμαχισμός – παρουσίαση).
  • Το χοίρο (τεμαχισμός – παρουσίαση).
  • Το αρνί – πρόβατο (τεμαχισμός – παρουσίαση).
  • Τη σύσταση του σφάγιου ζώου.
  • Την ωρίμανση (σίτεμα) του κρέατος.
  • Τη θρεπτική αξία του κρέατος.
  • Τα είδη του κρέατος (μοσχάρι, βόδι, αρνί, χοιρινό κ.α).
  • Τη διατήρηση του κρέατος.
  • Τους παράγοντες και τα χαρακτηριστικά της καλής ποιότητας του κρέατος.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ – ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΔΕΣΜΑΤΩΝ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τα υλικά διακόσμησης.
  • Την επεξεργασία των διαφόρων υλικών διακόσμησης (πάγος, γλάσο, πραλίνα, πάστα αμυγδάλου, φελιζόλ κ.λ.π.).
  • Την τεχνική τεμαχισμού των λαχανικών.
  • Τις διάφορες συνθέσεις (λαχανικά, φρούτα, λουλούδια, ζύμες κ.λ.π.).
  • Τη διακόσμηση πλατό, δίσκων, καθρεπτών, πιάτων κ.λ.π..



 

Α. ΓΕΝΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ

 

ΑΡΧΕΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗΣ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Σε ποιες κατηγορίες διακρίνονται τα αγαθά
  • Ποιοι είναι οι συντελεστές της παραγωγής σύμφωνα με τη σύγχρονη αντίληψη
  • Ποια είναι τα βασικά πλεονεκτήματα που προκύπτουν από τον καταμερισμό των έργων στη σύγχρονη οικονομία
  • Ποιοι παράγοντες προσδιορίζουν τη ζήτηση καταναλωτικών προϊόντων
  • Με ποιο τρόπο επηρεάζεται η ζήτηση για ένα καταναλωτικό προϊόν από τις τιμές των άλλων προϊόντων.
  • Τι εννοούμε όταν αναφερόμαστε α) στην καταναλωτική χρησιμότητα ή ικανοποίηση, β)στη ζήτηση
  • Τη διατύπωση α) του νόμου της ζήτησης, β) του νόμου της προσφοράς
  • Τι είναι η καμπύλη ζήτησης
  • Την περιγραφή των παραγόντων που προσδιορίζουν την προσφορά ενός προϊόντος
  • Τον προσδιορισμό των εννοιών α)ισορροπία της αγοράς, β) τιμή ισορροπίας
  • Ποιες τιμές καλούνται κατώτατες τιμές ή τιμές ασφαλείας
  • Ποια είναι τα χαρακτηριστικά σύμφωνα με τα οποία γίνεται η ένταξη των διαφόρων επιχειρήσεων στις επιμέρους μορφές της αγοράς.
  • Πότε υπάρχει πλήρης ανταγωνισμός και πότε μονοπώλιο σε ένα κλάδο.
  • Του λόγους ύπαρξης μονοπωλίου σε ένα κλάδο.
  • Τι προσδιορίζουν οι όροι εθνικό εισόδημα και κατά κεφαλής εθνικό εισόδημα.
  • Ποια είναι τα είδη ανεργίας.
  • Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της έννοιας εμπόριο.
  • Τι καλείται διεθνές ή παγκόσμιο εμπόριο.
  • Τι είναι οι δημόσιες δαπάνες και τι είναι τα δημόσια έσοδα.
  • Τι καλείται υποτίμηση και τι υπερτίμηση του νομίσματος μιας χώρας.
  • Ποιες είναι οι βασικές λειτουργίες του χρήματος.
  • Τι καλείται τραπεζική επιταγή και ποια είναι τα τυπικά στοιχεία της.
  • Τι είναι συναλλαγματική και ποια είναι τα τυπικά στοιχεία της.
  • Τι προσδιορίζουν οι όροι εξωτερικό συνάλλαγμα και συναλλαγματική ισοτιμία.
  • Ποιες είναι οι αρμοδιότητες του Διεθνούς Νομισματικού Ταμείου.
  • Πότε μια χώρα θεωρείται ότι εφαρμόζει το χρυσό κανόνα,

 

ΑΡΧΕΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗΣ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τις υποκειμενικές μεθόδους τιμολόγησης (συνοπτικά)
  • Τη μέθοδο χαμηλής τιμής ως μέθοδο υποκειμενικής τιμολόγησης.
  • Τι είναι ελαστικότητα και τι είναι ανελαστικότητα της ζήτησης.
  • Τον προσδιορισμό του όρου πρότυπο ή προϋπολογισμένο κόστος.
  • Ποια είναι η ερμηνεία των όρων α) σταθερό ή β)δαπάνες προσωπικού.
  • Ποιοι παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή ενός προμηθευτή.
  • Τις γενικές αρχές ελέγχου του κόστους παραγωγής φαγητών.
  • Τι είναι η καρτέλα κρέατος και ποια η χρήση της.
  • Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της ύπαρξης και χρήσης των καρτελών κρέατος.
  • Ποιο είναι το περιεχόμενο της έννοιας απόδοση προϊόντος.
  • Τις πρότυπες συνταγές και ποια είναι τα πλεονεκτήματά τους.
  • Τις πρότυπες μερίδες και ποια τα πλεονεκτήματά τους.
  • Τα στοιχεία που περιέχει μια πρότυπη συνταγή.
  • Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν το κόστος του τελικού προϊόντος.

 

ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Ποια είναι η σχέση της τοποθεσίας που καλλιεργείται ένα αμπέλι και της ποιότητας του σταφυλιού.
  • Τι επιτυγχάνεται με την προσθήκη διοξειδίου του θείου στο μούστο κατά τη διαδικασία παραγωγής κόκκινου κρασιού.
  • Τις μεθόδους ιδιαίτερης προεργασίας του μούστου κατά τη διαδικασία παραγωγής του άσπρου κρασιού.
  • Ποιοι παράγοντες διαφοροποιούν τις κατηγορίες στο κρασί Porto.
  • Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παλαίωσης – συντήρησης - διατήρησης του κρασιού.
  • Ποιες πληροφορίες μας δίνουν τα στοιχεία της ετικέτας της φιάλης του κρασιού.
  • Ποιες προϋποθέσεις πρέπει να διαθέτει ο χώρος αποθήκευσης κρασιών (κάβα).
  • Ποια είναι τα κύρια στοιχεία που χαρακτηρίζουν ένα κρασί.
  • Ποιες είναι οι κυριότερες ασθένειες του κρασιού.
  • Τι προσδιορίζουν οι ενδείξεις Grand Reserve και Cava.
  • Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των κρασιών ονομασίας προέλευσης (V.Q.P.R.D).
  • Ποια ελληνικά κρασιά χαρακτηρίζονται από τη νομοθεσία Ο.Π.Ε και ποια Ο.Π.Α.Π..
  • Πώς πρέπει να ταξινομούνται τα κρασιά στην αποθήκη και πώς πρέπει να γίνεται η παρακολούθησή τους.
  • Ποιες είναι οι θερμοκρασίες σερβιρίσματος των κρασιών.
  • Πώς πρέπει να γίνεται η μετάγγιση και τι επιτυγχάνεται με αυτή.

ΓΕΝΙΚΗ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ


  • Ποιες είναι οι βασικές αρχές που τηρούνται για την τοποθέτηση των μηχανημάτων στην επαγγελματική κουζίνα.
  • Με ποια υλικά πρέπει να κατασκευάζονται το δάπεδο, οι τοίχοι και η οροφή της κουζίνας.
  • Τι εξοπλισμό πρέπει να έχει και σε ποιο σημείο του χώρου της κουζίνας πρέπει να βρίσκεται η αποθήκη ημέρας.
  • Περί ύδρευσης – αποχέτευσης.
  • Με ποια υλικά πρέπει να καλύπτονται και σε ποιες διαστάσεις σύμφωνα με τον υγειονομικό κανονισμό οι επιφάνειες και το δάπεδο του χώρου πλύσεων σκευών.
  • Πώς πρέπει να είναι κατασκευασμένα το δάπεδο, η οροφή, οι τοίχοι, οι πόρτες και τα παράθυρα της αποθήκης σύμφωνα με τον υγειονομικό κανονισμό.
  • Ποιες είναι οι κατηγορίες τροφίμων και με ποιόν τρόπο ρυπαίνονται με πολυκυκλικούς αρωματικού υδρογονάνθρακες.
  • Τι είναι οι μυκοτοξίνες.
  • Ποιες είναι οι αλλοιώσεις της γεύσης στο γάλα.
  • Ποιες είναι οι διαφορές στη σύνθεση και στην κατανάλωση ειδών γιαούρτης στην Ελλάδα και στις άλλες χώρες.
  • Ποια είναι τα βασικά και ποια τα πρόσθετα συστατικά του παγωτού.
  • Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι παγωτού σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία.
  • Ποιες αλλοιώσεις οσμής και γεύσης μπορούν να εμφανιστούν στα παγωτό και από ποια αιτία.
  • Ποιες είναι οι περιπτώσεις αλλοιώσεις της σύστασης του παγωτού από τεχνολογικά σφάλματα και ποιες αιτίες τις προκαλούν.
  • Τι είναι και πώς ενημερώνεται το ημερολόγιο παραλαβών.
  • Ποια πλεονεκτήματα παρουσιάζει η συγκέντρωση – σύνταξη προδιαγραφών προϊόντων.
  • Ποιες διαδικασίες ακολουθούνται (και με τη σωστή χρονική σειρά) στην περίπτωση προμήθειας προϊόντος για πρώτη φορά.
  • Ποιες διαδικασίες ακολουθούνται κατά τη διάρκεια τεστ ενός προϊόντος.
  • Τι προσδιορίζει ο όρος απόδοση προϊόντος και ποια είναι τα πλεονεκτήματα του υπολογισμού της απόδοσης προϊόντων για μια επισιτιστική επιχείρηση.
  • Ποια είναι η μέθοδος αγοράς προϊόντων με συμβόλαιο και ποια μετρητοίς.
  • Ποια είναι η έννοια των όρων α) άμεσες αγορές, β) αγορές αποθήκης.
  • Τι είναι η μέθοδος Par Stock.
  • Ποιοι παράγοντες λαμβάνονται υπόψη για τον προσδιορισμό του ανώτατου ορίου αποθέματος.
  • Ποια είναι η έννοια των όρων α) reorder point, β) reorder quality.
  • Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ποσότητα των βασικών θρεπτικών ουσιών που καταναλώνουν τα άτομα.
  • Ποιοι είναι οι τρόποι που μπορεί να γίνει η εισαγωγή τροφίμων στον ανθρώπινο οργανισμό.
  • Τι είναι οι πρωτεΐνες και σε ποιες κατηγορίες χωρίζονται.
  • Σε ποιες αιτίες μπορεί να οφείλεται η ανεπαρκής πρόσληψη λευκωμάτων από τον ανθρώπινο οργανισμό.
  • Ποια είναι η χρησιμότητα του λίπους για τον ανθρώπινο οργανισμό.
  • Πώς γίνεται η απομάκρυνση της γλυκόζης από το αίμα.
  • Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του υγιεινού νερού.
  • Ποια διαδρομή ακολουθεί το νερό που προσλαμβάνεται από τον ανθρώπινο οργανισμό μέσω του γαστρεντερικού συστήματος.
  • Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων και ποιοι έλεγχοι γίνονται για πιθανές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.
  • Ποια είναι τα πλεονεκτήματα – μειονεκτήματα λειτουργίας ενός εστιατορίου με το σύστημα franchise.

 

 

Β. ΕΙΔΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ

 

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τη σύνθεση του προσωπικού του Μαγειρείου.
  • Τα τμήματα της κουζίνας και το επιτελούμενο σε αυτά έργο.
  • Την προετοιμασία στην κουζίνα (Mise en place).
  • Τα φον στην κουζίνα (άσπρα – σκούρα).
  • Τα roux (ρου) και τη χρήση τους.
  • Τις σούπες (διαυγείς και πυκνές).
  • Του ζωμούς – μεγάλη μαρμίτα – μικρή μαρμίτα – Pot au Feu – ζωμό ψαριών – ζωμό πουλερικών.
  • Τον κονσομέ.
  • Το διπλό κονσομέ.
  • Τις πυκνές σούπες (πουρέδες λαχανικών και οσπρίων, κρέμες λαχανικών - γαρίδας – πουλερικών, βελουτέ λαχανικών – ψαριών – πουλερικών, απέραστες ή λαχανικών, ειδικές, εθνικές).
Σάλτσες ζεστές
  • Τις βασικές σκούρες σάλτσες (ντεμί γκλας – εσπανιόλ – τομάτα).
  • Τις βασικές άσπρες σάλτσες (βελουτέ μοσχαριού – πουλερικών – ψαριών)
  • Τη σάλτσα μπεσαμέλ.
  • Τις σάλτσες βουτύρου (ολανδέζ – μπεαρνέζ).
Σάλτσες κρύες
  • Τη σάλτσα μαγιονέζα και τα παράγωγα αυτής.
  • Τη σάλτσα βινεγκρέτ.
  • Τις ειδικές σάλτσες.
  • Την ορολογία – λεξιλόγιο της μαγειρικής τέχνης.
  • Τις μεθόδους μεγειρέματος σε α) ξηρή θερμότητα (σχάρας, ψητά, φριτούρας, γκρατέν, σοτέ), β) υγρή θερμότητα (μπρεζέ, κατσαρόλας, ποσέ, σοτέ ανάμικτα, βραστά ζεματιστά, άσπρισμα ατμού).
  • Τις μεθόδους μαγειρέματος των πουλερικών.
  • Τις μεθόδους μαγειρέματος των οστρακόδερμων.
  • Τα λίπη και τα έλαια.
  • Τα απλά και σύνθετα βούτυρα.
  • Τα ορεκτικά (κρύα-ζεστά).
  • Τα ζυμαρικά (τρόποι παρασκευής).
  • Ρύζια (τρόποι παρασκευής).
  • Τα μαγείρεμα των αυγών.
  • Το μαγείρεμα των οσπρίων και λαχανικών.
  • Το μαγείρεμα των πατατών.
  • Τις σαλάτες (απλές και σύνθετες).

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Το προσωπικό του ζαχαροπλαστείου.
  • Τα μετρικά συστήματα.
  • Τους χώρους, τον εξοπλισμό και τα εργαλεία του ζαχαροπλαστείου.
  • Τις πρώτες και δευτερεύουσες ύλες ζαχαροπλαστικής.
  • Τις τεχνικές συντήρησης.
  • Τις ζύμες και κρέμες.
  • Τα βούτυρα και τις μαργαρίνες που χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική.
  • Τα διάφορα παρασκευάσματα από την Ελληνική και Γαλλική ζαχαροπλαστική.
  • Τις αρχές οργάνωσης ενός εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής.
  • Την υγιεινή στο χώρο παρασκευής του ζαχαροπλαστείου.


ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ – ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τις βασικές αρχές επιλογής του εξοπλισμού.
  • Τα εργαλεία μέτρησης στην κουζίνα.
  • Τα εργαλεία κοπής στην κουζίνα.
  • Τον εξοπλισμό της κύριας κουζίνας και του Garde Manger.
  • Τον εξοπλισμό πλύσεως σκευών του εστιατορίου και της κουζίνας.
  • Τα υλικά κατασκευής του εξοπλισμού της κουζίνας.
  • Περί αποθήκης ημέρας.
  • Περί ύδρευσης – αποχέτευσης.

 

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Γενικά περί τροφίμων (είδη – διάκριση κλπ)
  • Τις μεθόδους διατήρησης των τροφίμων.
  • Τους δημητριακούς καρπούς και τα προϊόντα των δημητριακών.
  • Τα λαχανικά (νωπά – κατεψυγμένα).
  • Το ρύζι και τις ποικιλίες του.
  • Το ψωμί και τα σκευάσματα αυτού.
  • Τα ζυμαρικά
  • Τις γλυκαντικές ύλες και πώς διακρίνονται.
  • Τα κρέατα (νωπά – κατεψυγμένα).
  • Τα ψάρια (νωπά – κατεψυγμένα).
  • Τα πουλερικά (νωπά – κατεψυγμένα).
  • Τα λίπη και έλαια.
  • Τα γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (βούτυρο, τυρί, γιαούρτι).
  • Τα αρτύματα και τα καρυκεύματα.

 

ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τα τρόφιμα και τις εξωγενείς τοξικές ουσίες (καρκινογόνες ουσίες – αντιβιοτικά).
  • Τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα.
  • Τις τροφικές δηλητηριάσεις.
  • Την υγιεινή διατροφή.
  • Τη διατήρηση νωπών και μαγειρεμένων τροφίμων.
  • Τον καθαρισμό των χώρων και σκευών της κουζίνας.
  • Την ποιότητα των σκευών της κουζίνας σε σχέση με την υγιεινή.
  • Την υγιεινή και ποιότητα γάλακτος και τυροκομικών προϊόντων.
  • Την υγιεινή και ποιότητα ψαριών (νωπών και κατεψυγμένων).
  • Την υγιεινή τροφίμων ειδικών ομάδων ανθρώπων.

 

ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΩΝ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Την οργάνωση του τμήματος προμηθειών.
  • Τον προσδιορισμό των αναγκών σε προμήθειες.
  • Τις μεθόδους και τα συστήματα προμηθειών.
  • Τον έλεγχο και τη σύγκριση των τιμών της αγοράς.
  • Τον έλεγχο της ποιότητας λαχανικών και φρούτων.
  • Τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων γάλακτος.
  • Τον έλεγχο της ποιότητας κρεάτων – πουλερικών – κυνηγιών – ψαριών – θαλασσινών.
  • Τον έλεγχο της ψύξης – συντήρησης και της υγρομετρικής θερμοκρασίας όλων των ειδών.
  • Τον έλεγχο των τιμολογίων και των δελτίων αποστολής.
  • Την αποθήκη (κύρια αποθήκη και αποθήκη ημέρας).
  • Τη συνεργασία με τα τμήματα ελέγχου και αποθήκης για τις αγορές των τροφίμων.
  • Τη σύνταξη εκθέσεων και αναφορών σχετικά με τις αγορές και τα τρόφιμα.
  • Τη συνεργασία με το τμήμα του εστιατορίου για τη γρήγορη και σωστή παράθεση των εδεσμάτων.

ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΗ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Για την πέψη – θρέψη.
  • Για την ταξινόμηση των τροφών.
  • Για τις ανάγκες του οργανισμού του ανθρώπου σε θρεπτικές ύλες.
  • Για την κάλυψη των ενεργειακών αναγκών του ανθρώπου.
  • Για τις εποχές του χρόνου και τη διατροφή.
  • Για την ηλικία και τη διατροφή.
  • Γενικά περί διατροφής.
  • Για την αποκατάσταση της υγείας με σωστή διατροφή.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Το προσωπικό του εστιατορίου.
  • Τον εξοπλισμό του εστιατορίου.
  • Τα λινά του εστιατορίου.
  • Την προετοιμασία τραπεζαρίας (για πρωινό, μεσημβρινό, βραδινό).
  • Τα γεύματα – ώρες παράθεσής τους.
  • Τις κατηγορίες φαγητών (τρόποι παράθεσης και απαιτούμενα σκεύη).
  • Τα είδη (τρόπους) σερβιρίσματος.
  • Την προετοιμασία παράθεσης για πρωινό, μεσημβρινό, βραδινό (A la carte, Table dhote).
  • Ειδικές διαδικασίες προπαρασκευής σερβιρίσματος και παρασκευές ειδικών εδεσμάτων (decoupage, flambage).

ΣΥΝΘΕΣΗ MENU

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Γενικά περί MENU.
  • Τα χαρακτηριστικά της πελατείας.
  • Τις δυνατότητες της επισιτιστικής μονάδας.
  • Τις δυνατότητες των εργαζομένων.
  • Την εποχή σύνθεσης του MENU.
  • Τους συνδυασμούς των τροφών.
  • Τους τύπους του Menu (menu table dhote, menu a la carte, menu δεξιώσεων, menu μπουφές, menu κυκλικό, menu table dhote σύμφωνα με την αγορανομική διάταξη).

 

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΚΡΕΑΤΩΝ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Το βόδι (τεμαχισμός – παρουσίαση).
  • Το μοσχάρι (τεμαχισμός – παρουσίαση).
  • Το χοίρο (τεμαχισμός – παρουσίαση).
  • Το αρνί – πρόβατο (τεμαχισμός – παρουσίαση).
  • Τη σύσταση του σφάγιου ζώου.
  • Την ωρίμανση (σίτεμα) του κρέατος.
  • Τη θρεπτική αξία του κρέατος.
  • Τα είδη του κρέατος (μοσχάρι, βόδι, αρνί, χοιρινό κ.α).
  • Τη διατήρηση του κρέατος.
  • Τους παράγοντες και τα χαρακτηριστικά της καλής ποιότητας του κρέατος.

 

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ – ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΔΕΣΜΑΤΩΝ

Ειδικότερα να γνωρίζει:
  • Τα υλικά διακόσμησης.
  • Την επεξεργασία των διαφόρων υλικών διακόσμησης (πάγος, γλάσο, πραλίνα, πάστα αμυγδάλου, φελιζόλ κ.λ.π.).
  • Την τεχνική τεμαχισμού των λαχανικών.
  • Τις διάφορες συνθέσεις (λαχανικά, φρούτα, λουλούδια, ζύμες κ.λ.π.).
  • Τη διακόσμηση πλατό, δίσκων, καθρεπτών, πιάτων κ.λ.π..

              Θέματα εφαρμογής
Ο Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης στα πλαίσια των γνώσεων και των δεξιοτήτων καλείται να παρασκευάσει ένα από τα κατωτέρω παρασκευάσματα.
1.      Παρασκευές σούπας
-     Σούπα βελουτέ
-     Σούπα κρέμα
-     Σούπα απέραστη ή λαχανικών
2.      Παρασκευές αυγών
-     Αυγά ποσέ
-     Αυγά μάτια
-     Αυγά ομελέτα
-     Αυγά τηγανιτά
3.      Παρασκευές σάλτσας
-     Σάλτσα βελουτέ πουλερικών
-     Σάλτσα τομάτα
-     Σάλτσα μπεσαμέλ
-     Σάλτσα μαγιονέζα
-     Σάλτσα ταρτάρ
4.      Παρασκευές ζυμαρικών
-     Σπαγγέτι ναπολιτέν
-     Σπαγγέτι καρμπονάρα
-     Μακαρόνια gratin
5.      Παρασκευές ρυζιού
-     Ρύζι pilaw
-     Ρύζι Creole
-     Ριζότο
6.      Παρασκευές κρεάτων - πουλερικών
-     Ψήσιμο στη σχάρα
-     Ψήσιμο σοτέ
-     Σνίτσελ
7.      Παρασκευές σαλατών
-     Σαλάτα απλή
-     Σαλάτα σύνθετη (κρετοσαλάτα, κοτοσαλάτα κ.λ.π.).
8.      Παρασκευές οστρακόδερμων
-     Γαρίδες κοκτέιλ
9.      Τρόποι κοπής πατατών
-     Ζουλιέν
-     Μπρινουάζ
-     Κονκασέ
-     Εμανσέ
-     Παριζιέν
-     Νουαζέτ
10. Παρασκευές ειδικών εδεσμάτων
-     Σουφλέ με τυρί
-     Βολ-ο-βαν α λα ρεν
-     Κις λορεν
11. Παρασκευές γλυκισμάτων
-     Κρέμα καραμελέ
-     Τάρτα μήλου
-     Κρέπα γλυκιά
-     Κρέμα ζαχαροπλαστικής
-     Χαλβάς σιμιγδάλι

30 σχόλια:

  1. ευχαριστώ, να σε ρωτησω κάτι, ξερεις αν γενικά περνάνε εύκολα τους μαθητές?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Γενικά δεν έχω ακούσει κάποιον να παραπονιέται πως έγραψε καλά και τον κόψανε, παρόλα αυτά να προσέξεις στο τεχνικό μέρος να πας σωστά, ξυρισμένος αν είσαι άντρας, καθαρά σαμπώ, σιδερωμένα ρούχα, όχι ποδιές και παντελόνια με σχέδια.. Για ό,τι άλλο θες στείλε μου μήνυμα..

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Υπαρχουν σε βιβλιοπωλειο οι λύσεις? Εγω τελειωσα ιεκ ιδιωτικό και δεν μου τις δωσανε.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. καλησπερα να σας ρωτησω υπαρχει πι8ανοτιτα να βρω το βιβλιο με της απαντησεις και τις ερωτησεις πιστοποιησεις εγω εχω τελειωσει σχολη μαγειρικης σε διμοσιο αλλα δεν μασ εχουν δωσει τι[ποτα!
      παρακαλω αε με ενημερωσει καποιος στο email mou sarafianna977@gmail.com eyxaristw

      Διαγραφή
    2. φιλαρακι, δεν υπαρχουν αυτα. Εμας μας τα πουλησε ενασ καθηγητησ μου που εκατσε και τα ελυσε μονος του 150 ευρω. εδωσα 2 φορες αλλα δεν περασα και τωρα τα ξεχασα οποτε θα κανω μαλλον λιγα ιδιαιτερα

      Διαγραφή
  4. μην ντρέπεσαι ή αισθάνεσαι άσκημα, είναι υποχρέωση τους να σου δώσουν τις λύσεις.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Καλησπερα λεγομαι Κωνσταντινος απο Βολο...
    Μηπως γνωριζει κανεις ποτε ειναι για το 2011
    το θεωρητικο κομματι;;

    Εχω γραψει 2 φορες και με εχουνε κοψει
    Βοηθηστε παρακαλω...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. που κοπηκες ρε φιλε? οχ μην λες τετοια και θα δωσω για πρωτη φορα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Γεια σου Κωνσταντίνε, δεν ξέρω για Βόλο τι γίνεται, πάρε ένα τηλέφωνο στο ΙΕΚ σου. Που δυσκολεύτηκες στο θεωρητικό ή στο πρακτικό? Τις έχεις απαντημένες όλες τις ερωτήσεις? Είναι σωστές οι απαντήσεις σου?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Συνηθως δυσκολευομαι με τις αρχες οικονομιας και δεν απανταω...αλλα στις υπολοιπες απανταω οχι οπως στο βιβλιο αλλα μια χαρα....
    τι αλλο να κανω δεν ξερω
    Δεν γινετε και τις δυο φορες να μην ειχα διαβασει εγω καλα....
    Το πρακτικο το εχω περασει και εχω αλλη μια για να δωσω θεωρητικο μετα ολα απ την αρχη!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. An τις ερωτήσεις δεν τις έχεις δουλέψει με κάποιον καθηγητή πως ξέρεις αν είναι σωστές? Φυσικά όταν διορθώνω γραπτά πιστοποίησης δεν περιμένω οι απαντήσεις να έχουν τόσες λεπτομέρειες όσες και στο βιβλίο αλλά μήπως κάνεις κάποιο λάθος? Στείλε μου στο mail μου, s_aint@hotmail.gr τις ερωτήσεις που σε δυσκολεύουν και θα σε βοηθήσω..

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. επίσης να ξέρεις πως επειδή υπάρχει ειδική βιβλιογραφία για την πιστοποίηση, αν είσαι από κάποιο ιδιωτικό ΙΕΚ ενδεχομένως τα βιβλία του ιδιωτικού ΙΕΚ να μην καλύπτουν σωστά την ύλη για την πιστοποίηση.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. καλησπέρα!
    επειδή θα δώσω και γώ για πρώτη φορά, μπορώ να ρωτήσω για το πρακτικό κομμάτι?
    τι ακιβώς θα κάνουμε?
    πρέπει να χεις την δική σου στολή?
    και κάτι ακόμη : μόνο στο περιστέρι δίνουν εξετάσεις?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Περιστέρι, Αμπελόκηπους, Κηφισιά... Πάρε ενα τηλ στο ΙΕΚ σου! Πρέπει να έχεις στολή, παντελόνι,καπέλο, ποδιά, σαμπό κτλ και να είναι μάγειρα! Όχι τζόκευ ή παντελόνια με νεκροκεφαλές και εννοείται η στολή καθαρή, άσπρη, σιδερωμένη και να μην γράφει πάνω lemonde, ιεκ ακμή, οτεκ κτλ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. επιπλεον τα μαχαίρια σου να είναι σε καλή κατάσταση γιατί δεν θα βρείς κάποιον να σου δανείσει εκείνη την ώρα.

    Έχω ανάρτηση για το πρακτικό μέρος!http://eksetaseispistopoihshs.blogspot.com/2011/01/blog-post_30.html

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. καλημέρα! ισχύει αυτό που λένε οτι μπορεί και να καταργηθούν οι εξετάσεις και τα "πτυχία" , μετά, να μην αναγνωρίζονται απο το κράτος?
    μόλις ρώτησα, το ιεκ που ήμουν, για το κάθε πότε γίνονται οι έξετάσεις και μου απάντησαν οτι -είχαν να γίνουν περίπου ενάμιση χρόνο κι οτι μπορεί να καταργηθούν. ΟΠΟΤΕ καλύτερα να δώσω τώρα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. OXI APLA THA ALLASOUNE MORFI NOMIZW

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. autes einai oles oi erwtiseis pistopoihshs h uparxoun k alles??

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. καλησπέρα!
    οι θεωρία είναι (multiple choice)ή (old fashion way) δηλαδή : γραπτώς?
    και πόσες ερωτήσεις είναι?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. parakalw, mporw na ma8w poses einai oi erwthseis?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. καλησπέρα! επειδή, αυριο δίνω την πρακτική εξέταση και είναι η πρώτη φορά, θα μπορούσα να ενημερωθώ σχετικά σε ποιες, συνήθως, παρασκευές εξετάζονται οι υποψήφιοι? δηλ. υπάρχει περίπτωση να είναι και κάποια παρασκευή γλυκού?
    - υπάρχει περίπτωση να εξεταστούμε και σε παραπάνω απο μία παρασκευή?
    - θα γίνουν και θεωρητικές ερωτήσεις?
    - θα πρέπει να έχουμε, εκτός απ΄τα μαχαίρια, και τίποτα επιπλέον εργαλεία μαζί μας?
    ευχαριστώ
    υ.γ. αν κάποιος συνυποψήφιος έχει δώσει το παρών σε κάποια πρακτική εξέταση, θα ήταν εύκολο να μοιραστεί την εμπειρία του??!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. πως πήγε η εξέταση?Εγω την άλλη βδομάδα ξεκινάω μαθήματα πρώτη φορά..Δεν ξέρω αν θα τα καταφέρω μιας κ είμαι παντρεμένη με ενα παιδί ..το θέλω πολύ όμως!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  21. ΜΗΠΩΣ ΕΧΕΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΤΗΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΠΟΥ ΕΒΑΛΑΝ ΣΤΟ ΚΡΑΤΙΚΟ ΙΕΚ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΓΙΑ ΤΕΧΝΙΚΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. καλησπέρα θελω να ρωτησω σε ποια σελιδα πρεπει να μπαινω για ενημερωνομαι για το ποτε θα πρεπει ν κανω τις καταληλλες αιτησεις για τν εγγραφη μου και φυσικα για το ποτε θα δωσω τις εξετασεις...ευχαριστω εκ των προτερων.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  23. Γειά τι κάνεις?Κάνω μιά εργασία γιά την μέθοδο τιμολόγησης πιάτων.Θέλει τις στρατηγικές τιμολόγησης και τα πλεονεκτήματα κσι τα μειονεκτήματα.Ξέρεις τιποτα?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  24. Eχω τελειώσει ενα ΙΕΚ δημόσιο και η ερώτησης δεν μου έχουν δοθή γιατί δεν υπήρχαν, τη να κάνω σε αυτην την περίπτωση?Θα μπορέσω να έχω και της απαντήσης γιατι δεν έχω κάνει αρχές οικονομικής θεωρίας,επειδή πήγα από τον οαεδ για ενα χρονο στο ΙΕΚ και δεν το είχα διδαχθεί!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  25. http://www.eoppep.gr/index.php/el/certification-exams/2012-05-29-10-16-57?start=160

    Εδώ θα βρείς τις ερωτήσεις.Στην οικονομία είχαμε το βιβλίο που έχουν στην τρίτη λυκείου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  26. http://iek-chanion.chan.sch.gr/index.php?option=com_content&view=article&id=134&Itemid=97

    Μπές και εδώ!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  27. gia sas mporeite na mou peite an einai autes h erwthseis gia tin pistopoish h allazoun kathe xrono

    ΑπάντησηΔιαγραφή